滁州美食 全攻略

滁州美食

滁州因其地理位置靠近南京，其餐饮风格也颇接近于淮扬菜的风味，继承了淮扬菜的“炖、焖、烧、焐”的烹调方法，讲究“原汁原味，一物一性，百菜百味”的特点。若在琅琊山上住，建议可以去琅琊寺大雄宝殿北面的积馨斋品尝素斋，非常有特色。

天长雪片糕

天长市内有悠久的制作历史，为名细糕点之一。铜城大糕尤称佳品，薄如白纸，点火可着，卷如香烟，不断不裂。其制作过程是：选上好纯白糯米淘尽，然后炒熟磨成粉。炒米时要先以文火烧透心，粉成后装入缸中，中间放青菜叶以吸收火气，两月后取出制作时须严格配料，一般米粉、白糖、猪油和水的比例为5：4：0.5：0.5。炖糕要文火。糕成后切糕时刀工要精细，刀刀到底。

全椒马厂酥笏牌

酥笏牌是全椒名点之一，以马厂镇最为可口。因其形状象古代大臣上朝时用的象牙笏牌，故有此名。酥香味美，为品茗佳品，又是馈赠亲友的上等礼品。尤为适宜老年人食用。为明乐韶凤所创。主料为面粉，鹅油或鸭油、熟芝麻。将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成24层，形成 长约16厘米，宽约6厘米的底坯，撒上芝麻入炉以文火闷透。取出后清除炭火，再层层放入炉内，利用炉内余热，熏烤过夜即可，启炉香气扑鼻，放入茶盘，以手指在两头一按，即碎为八块。食之有益于胃寒、食欲不振、体虚、盗汗等症。

相传大明开国功臣、兵部尚书全椒人乐韶凤与朱元璋君臣相洽。一日朱邀乐游金水桥，朱携乐手，突然说：“携手上金桥，有事不相饶。”乐跪下答道：“平生仗忠义，不畏帝王刀。”事后乐感到畏惧。一日朱元璋驾临乐府，乐即奉上自家制作的酥笏牌请君品尝。朱元璋拿起酥笏牌笑道：卿家心思精巧，造此笏牌，定有所奏。乐即答愿交出所掌之权，回乡告老，并口吟辞朝诗两首。帝准其所请。故乐韶凤得以善终，卒葬故乡（见明清两代县志）。酥笏牌制作也从乐府流传全椒，并以马厂镇得以保持当年秘传。上世纪五十年代，马厂镇酥笏牌传人曾为毛主席祝寿，制作酥笏牌寄到北京，受到中办复函称赞

琅琊酥糖

起源于明朝末年，以麦面、芝麻、糖为基本原料，焙炒加工而成，故通称面糖。清代，有秦、尤两位师傅，将面糖用糯米汁作包衣，称："秦尤酥糖"，后来，一位姓董的师傅，在原来的基础上把糯米汁多层与面糖折叠，故又称"董糖"。1956年滁县食品厂采百家之长，用纯白麻仁、白糖粉、富强粉、麦芽糖等为原料，几经研制，借滁州名胜风景而取名"琅琊酥糖"。1959年正式投产，1980年被评为安徽省名细糕点，1984年被评为省优质产品。琅琊酥糖厚薄均匀，骨薄如纸，剖面层次清晰，呈螺丝体，色泽浮白，入口酥软，细腻而无杂质，营养丰富，老少咸宜，是馈赠新友之佳品。

女山湖银鱼

相传张果老在女山仙人洞小憩时被一群白羊吵吵闹闹，搅了好觉，气得将这群白羊点化成石。雪白的羊毛没有变成石头，脱落后被风吹雨淋流入女山湖。时间一长，长成了一种细细长长的小鱼。开始数量很少，渔民们也没在意。后来繁衍的越来越多，成群结队，在阳光的照射下闪着光亮，银白一片，女山湖成了银色的湖；后来有人捕了些用它做汤，汤味特别鱼美，鱼肉细嫩无刺，食之回味无穷。因这小鱼银白无鳞，被人叫作"银鱼"。

女山湖所产银鱼，属鱼中上品。消息传开，捕捞的人也渐渐多了起来。先是自家食用，后知道的人多了，城里的人也开始食用，所以鱼市就有买卖的了。随着买的人越来越多，鱼价也就越来越高。一日，县太爷把这种鱼推荐给知府，知府吃后觉得很有特色，口味甚佳，于是令人每日捕捞送上。后知府为讨好宫中高官，挑选出一批长短均一寸左右的精品献入宫中，经御厨精心煮成银鱼羹让皇上品尝，皇上一连晚了两碗，连称"鲜！美！"。从那以后，女山银鱼便成了贡品。据说比太湖银鱼和巢湖银鱼还早上百年。

女山湖银鱼个小体肥，肉质鲜嫩，营养丰富。其干制品“银鱼干”，是一种高蛋白营养食品。其产品洁白如银，无杂色，规格整齐，可用来制作多种美味佳肴，在国内外市场十分畅销。

滁州美食推荐

1.南桥头和古马路交叉口的牛肉粉丝

特点：便宜，味道特鲜。适合口味重的人

2.东关转盘的素鸡，蛋炒饭

特点：经济，实惠，方便，不失为和老朋友小聚的好去处

3.苏果一店对面的亚西亚龙虾

特点：虾大，肉多。味道好，价格较高

4.鲜鱼巷口的水饺

特点：目前还没有发现，反正那么多人去，咱也跟着去

5.四牌楼的排档

特点：烧菜炒菜味道不错价格便宜，品种也很齐全，是偶经常去的地方哦

6.二纺机的羊肉串

特点：夏天喝喝啤酒，吹吹牛，无拘无束，感觉很好

7.东大街的随缘排档

特点：糖醋排骨味道很好也很实惠，就是店面太小，几乎每次都是人满为患

8.金地后面的土菜馆

特点：俺也说不上来，就觉得跟咱家的菜烧得差不多

9.紫薇

特点：相信不用我说了吧

10.师范会堂的排档

11.胖子与瘦子咖啡馆

招牌美味：招牌咖啡、蛋蜜汁（凉）、原味珍珠奶茶、薄荷味珍珠奶茶、红豆沙冰、系列点心

特点：价格适中，很适合三两朋友聚会聊天。

12.全味馆

美味：乡村老母鸡、烧鸡公、牛肉片、大骨汤、羊肉锅子、鱼香茄子、香芋派

特点：此店所有土鸡都是老板从农村乡下收来的，老板挑鸡很严格。母鸡要上年份的，公鸡要有翎子的。此外老板家的鱼香茄子是特色菜，还有羊肉锅子，味道一流，堪称极品！特别推荐的有香芋派，老板精心挑选大香芋，煮熟、碾泥，裹上椰蓉等材料，皮薄而脆，里面香甜可口。

13.（圆梦）烧鸡公

特点：烧出来的鸡公，肉嫩汤辣皮筋道！好吃得紧~

14.梦圆快餐

关键词：鱼籽鱼泡鱼头

美味：鱼籽鱼泡鱼头锅子特点：秋天是鱼籽的旺季，去年的那个时候我经常在六中对面那家“梦圆快餐”吃五十块钱一锅的鱼头鱼籽鱼泡锅子。

15.好手艺酸菜鱼

美味：酸菜鱼招风耳炸鲜奶白斩鸡鸭煲